走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。

【名词&注释】

需要量(requirement)、新鲜度(freshness)、调味品(condiment)、最适合(most suitable)、共同点(common ground)、蛋白质利用率(protein utilization)、蛋白质消化率(protein digestibility)、猪里脊肉(griskin)

[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。

A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热

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学习资料：

[单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率^{(protein digestibility)}
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率^{(protein utilization)}

[单选题]鉴别原料品质的生物指标是( )。

A. 农药含量
B. 细菌含量
C. 颜色
D. 新鲜度

[单选题]下列对维生素的共同点叙述中不正确的是( )。

A. 维生素在机体内不能自行合成
B. 维生素不供给机体能量
C. 维生素不是构成机体各组织的原料
D. 机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

[单选题]熬制奶油其目的是( )。

A. 尽量使奶油中的水分降至量少
B. 溶化配料
C. 高温消毒
D. 增加成品的松软度

[单选题]完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例()人体的需要。

A. 适合
B. 不适合
C. 高于
D. 低于

[单选题]最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。

A. 猪里脊肉^(griskin)
B. 猪后腿肉
C. 猪五花肉
D. 猪夹心肉

[单选题]饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。

A. 蛋黄类饼干
B. 干果类饼干
C. 花色饼干
D. 圣诞饼干

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