走油就是把成型原料放入油锅中加热(C． 或炸成半熟制品的一种熟

【名词&注释】

黄曲霉毒素(aflatoxin)、有害物质(harmful substance)

[单选题]走油就是把成型原料放入油锅中加热(C． 或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

A. 半生
B. 呈淡黄色
C. 成熟
D. 至酥烂

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学习资料：

[单选题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

A. 面粉
B. 砂糖
C. 鸡蛋
D. 水果

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

A. 前后
B. 主次
C. 左右
D. 先后

[单选题]食用油脂中可能存在的有害物质不包括( )。

A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油

[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌()。

A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸

[单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。

A. 食物纤维
B. 淀粉
C. 蔗糖
D. 糖原

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