奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜

【名词&注释】

工作人员(staff)、岗位责任制(post responsibility system)、调味品(condiment)、工作岗位(working post)、目标责任制(system of objective and responsibility)、主要原料(main raw material)

[单选题]奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。

A. 质地松脆
B. 质地软糯
C. 质地细腻
D. 质地坚硬

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学习资料：

[单选题]裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。

A. 挖成
B. 剁成
C. 切成
D. 剖成

[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。

A. 淡黄
B. 焦黄
C. 金黄
D. 焦黑

[单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

A. 火旺
B. 火慢
C. 过火
D. 未熟

[单选题]鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。

A. 主要原料^{(main raw material)}和烹调方法
B. 主要原料^{(main raw material)}和主要调味品
C. 所用主料和某一突出的辅料
D. 形容原料的形状

[单选题]规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制^{(system of objective and responsibility)}
D. 经济责任制

[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。

A. 稀薄、黏性差，无法保持气体
B. 粘稠，搅拌时不易带入空气
C. 稀薄、弹性差，无法膨胀
D. 黏性大、不易打起泡

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