抖片多用于美化原料的形状,适于有弹性的原料.

【名词&注释】

蛋白质(protein)、食用油(edible oil)、水解作用(hydrolysis)

[判断题]抖片多用于美化原料的形状,适于有弹性的原料.

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[单选题]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

A. 漂洗及蒸制
B. 水煮及清水漂洗
C. 油炸后漂洗
D. 焖煮后漂洗

[单选题]以食用油涨发加工原料的主要是利用( )

A. 淀粉胶体的膨化作用
B. 蛋白质胶体的膨胀作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 淀粉的糊化作用

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