油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余

【名词&注释】

维生素(vitamin)、有机酸(organic acid)、历史文献(historical documents)、第一次(the first time)、形成期(formation stage)

[单选题]油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.

A. 食用醋
B. 料酒
C. 有机酸
D. 清水

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学习资料：

[单选题]蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

A. 火力;时间
B. 火候;程度
C. 蒸汽量;时间
D. 火力;程度

[单选题]中国烹饪的形成期^{(formation stage)}又称为( )。

A. 火烹时期
B. 陶烹时期
C. 铜烹时期
D. 铁烹时期

[单选题]弯刀法分为顺弯刀法和( )两种

A. 撬刀法
B. 抖刀法
C. 剞刀法
D. 斜刀法

[单选题]烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。

A. 辐射
B. 传导
C. 对流
D. (ABC．

[单选题]第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。

A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》

[单选题]碳水化合物又称()。

A. 维生素
B. 脂肪
C. 糖类
D. 蛋白质

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