混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

【名词&注释】

耐热性(heat resistance)、食物中毒(food poisoning)、灵活运用(flexible application)、胭脂红(carmine)、毛利率(gross profit rate)、层出不穷(emerge in)、勤奋努力、精益求精(keep improving)、尽职尽责(with due diligence)、为我所用

[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

A. 二次
B. 多次
C. 一次
D. 不限

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学习资料：

[单选题]切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.

A. 顺
B. 逆
C. 竖
D. 正

[单选题]敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是( )。

A. 对待工作可以应付了事
B. 对待工作勤奋努力，精益求精^{(keep improving)}，尽职尽责^{(with due diligence)}
C. 努力工作只为挣钱养家
D. 认真工作是为了受到领导、群众的好评

[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型

[单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。

A. 肉片
B. 鸡片
C. 鱼片
D. 肾片

[单选题]以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。

A. 选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
B. 五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。
C. 烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
D. 烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

[单选题]合成色素中()的耐热性最差。

A. 胭脂红
B. 苋菜红
C. 柠檬黄
D. 靛蓝

[单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。

A. 50元
B. 55元
C. 60元
D. 65元

[单选题]糖是由()三种元素组成的。

A. 碳、氢、氧
B. 氮、氢、氧
C. 氯、氢、氧
D. 氟、氢、氧

[单选题]果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

A. 水量的多少
B. 糖的浓度
C. 结力液体的浓度
D. 果胶浓度

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