乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、矿物质(mineral)、可塑性(plasticity)、成熟期(maturity)、自然界(nature)、青菜头、小牛肉(veal)、连锁反应(chain reaction)、雪里红(pothebmustard)、主要原料(main raw material)

[判断题]乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。

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学习资料：

[单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.

A. 绿豆
B. 鸡蛋
C. 芹菜

[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 淀粉
D. 面筋

[单选题]能够呈现出香咸复合味型的调料是( )

A. 虾酱
B. 鱼露
C. 豆酱
D. 椒盐

[单选题]用于加小牛肉^(veal)的小牛成熟期一般是在( )

A. 1-2个月龄
B. 2-6个月龄
C. 6-8个月龄
D. 6-18个月龄

[单选题]用于酿造加工镇江香醋的主要原料^{(main raw material)}是( )。

A. 高粱
B. 小麦
C. 大米
D. 玉米

[单选题]腌渍制作四川传统榨菜的主要原料^{(main raw material)}是( )。

A. 苤蓝
B. 蔓青
C. 青菜头
D. 雪里红^{(pothebmustard)}

[单选题]()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应^{(chain reaction)}，而延缓脂肪的酸败。

A. (D．
B. (A．
C. (E．
D. (K)

[单选题]自然界没有一种食物含有人类需要的全部( )。

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 矿物质
D. 营养物质

[单选题]根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为()大类。

A. 二
B. 三
C. 四
D. 五

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