打发奶油的最佳()是15~26℃。

【名词&注释】

溶血性(hemolytic)、国家标准、致病菌(pathogenic bacteria)、重要作用(an important role)、肌纤维(muscle fiber)、小麦粉(wheat flour)、肌肉组织(muscle)、自助餐(buffet)、软脂酸(palmitic acid)、受影响

[单选题]打发奶油的最佳()是15~26℃。

A. 气温
B. 室温
C. 水温
D. 油温

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学习资料：

[单选题]对于风味餐厅来讲，自助餐^(buffet)台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。

A. 质量
B. 特色
C. 品味
D. 色彩

[单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。

A. 沙门氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 葡萄球菌
D. 肉毒梭菌

[单选题]对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是( )。

A. 花生四烯酸和软脂酸^{(palmitic acid)}
B. 硬脂酸和花生四烯酸
C. 二十二碳六烯酸和软脂酸^{(palmitic acid)}
D. 花生四烯酸和二十二碳六烯酸

[单选题]羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。

A. 肉瘦筋多
B. 肌纤维短
C. 肉质较嫩
D. 肉质粗老

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。

A. 22%
B. 24%
C. 26%
D. 28%

[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类

[单选题]氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含()有机物。

A. 氧
B. 氮
C. 氢
D. 氟

[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

A. 不使面包吹风
B. 保持湿润空气流动
C. 不使面包曝露在空气中
D. 加大醒发间的湿度

[单选题]属于牛后腿部位的肌肉组织^(muscle)是()。

A. 上脑
B. 牛腩
C. 牛柳
D. 米龙

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