腐烂的蔬菜最易形成()，因此剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、胡萝卜(carrot)、亚硫酸盐(sulfite)、亚硝酸盐(nitrite)、不平衡(unbalance)、绿叶菜、单位成本(unit cost)

[单选题]腐烂的蔬菜最易形成()，因此剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜。

A. 硝酸盐
B. 亚硝酸
C. 亚硝酸盐
D. 亚硫酸盐

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学习资料：

[单选题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。

A. 冷却后
B. 出炉后
C. 冷藏后
D. 冷冻后

[单选题]净料单位成本^{(unit cost)}是( )之比。

A. 净料重量与出料率
B. 毛料重量与出料率
C. 毛料单价与出价率
D. 精料单价与出价率

[单选题]下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。

A. 奶油
B. 大蒜
C. 计司粉
D. 胡萝卜

[单选题]当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成人体内氨基酸的()。

A. 不平衡
B. 平衡
C. 过高
D. 过低

[单选题]浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以()菜为代表。

A. 宁波
B. 绍兴
C. 杭州
D. 东阳

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