2022餐饮服务人员历年考试试题试卷(6Y)

1. [单选题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

A. 快速发酵
B. 直接发酵
C. 间接发酵
D. 同速发酵

2. [单选题]鲜奶油^{(fresh cream)}具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 60%~70%
D. 70%~80%

3. [单选题]由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

A. 水和维生素
B. 水和蛋白质
C. 水和糖类
D. 水和脂肪

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