奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的，营养

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、喷雾干燥(spray drying)、制作方法(making method)、酒石酸(tartaric acid)、猕猴桃(kiwifruit)、欧美国家(european and american countries)、活性干酵母(active dry yeast)、泡打粉(multiple baking powder)、小食品(small foodstuff)、鲜酵母(compressed yeast)

[单选题]奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。

A. 烧煮蒸发
B. 烤箱烘干
C. 喷雾干燥
D. 烘烤蒸发

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学习资料：

[单选题]泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。

A. 面粉
B. 栗粉
C. 泡打粉^{(multiple baking powder)}
D. 吉士粉

[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。

A. 水分很少
B. 水分较少
C. 水分很多
D. 水分较多

[单选题]根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

A. 发酵醋和合成醋
B. 原米醋和天然醋
C. 发酵醋和调兑醋
D. 天然醋和合成醋

[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。

A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃

[单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。

A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆

[单选题]不需要用温水化开。

A. 鲜酵母^{(compressed yeast)}
B. 压榨酵母
C. 活性干酵母^{(active dry yeast)}
D. 即发干酵母

[单选题]在欧美国家，无论是午茶时的茶点、( )，还是配咖啡的小食品^{(small foodstuff)}，饼干均占有重要的地位。

A. 日常的主食
B. 日常的零食
C. 宴会甜点
D. 夜宵

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