肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

【名词&注释】

含水量(water content)、营养物质(nutrient)、胆固醇(cholesterol)、供应商(supplier)、新鲜度(freshness)、柔软性(softness)、含氮浸出物

[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

A. 胆固醇
B. 含氮浸出物
C. 糖原
D. 维生素

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学习资料：

[单选题]米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

A. 价格
B. 供应商人品
C. 含水量
D. 手感

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度

[单选题]人们对食物的需要首先是对( )的需要。

A. 味觉适口
B. 营养物质
C. 审美感觉
D. 食用方便

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A. 形状和柔软性^(softness)
B. 口味和特性
C. 风味和形状
D. 口味和柔软性^(softness)

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