有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

【名词&注释】

饮食习惯、寄生虫(parasite)、传染性(infectious)、加碘盐(iodized salt)、有效地(effectively)、平均消费水平(average consumption standard)、营养素密度(density of nutrient)

[单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

A. 甜软
B. 硬质
C. 脆皮
D. 酥性

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学习资料：

[单选题]西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。

A. 定时设备
B. 蒸汽设备
C. 定温设备
D. 定湿设备

[单选题]按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下( )均属于加工盐。

A. 低钠盐、精盐、加锌盐
B. 加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C. 加碘盐、风味型盐、低钠盐
D. 加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

[单选题]直刀法包括()几种

A. 直切、推拉切、劈、斩、片
B. 直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C. 直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D. 直切、推拉切、劈、片、跳刀

[单选题]制定膳食计划常用以食物为基础的( )作依据。

A. 食物的平均消费水平^{(average consumption standard)}
B. 人们的饮食习惯
C. 膳食指南
D. 营养素密度^{(density of nutrient)}法

[单选题]超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的( )。

A. 大部分细菌
B. 传染性病毒
C. 药物残留毒素
D. 寄生虫

[单选题]属于海洋鱼类。

A. 龙利鱼(条鳎)
B. 鲥鱼
C. 鲑鱼
D. 笋壳鱼

[单选题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A. 添加的原料
B. 油脂的比例
C. 使用油脂品种
D. 面粉含量

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