餐饮服务人员2022专项训练每日一练(10月15日)

1. [单选题]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。

A. 通风调节
B. 气体调节
C. 水分控制
D. 湿度控制

2. [单选题]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于^{(beneficial to)}人体对( )的吸收。

A. 钙
B. 铜
C. 碘
D. 锌

3. [单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

A. 水分
B. 酸分
C. 甜分
D. 咸分

4. [单选题]中国烹饪早期经历的时代分别是()。

A. 石器、陶器和瓷器时代
B. 石器、陶器、青铜器和铁器时代^{(iron age)}
C. 古代、近代和现代
D. 唐代、宋代、元代、明代和清代

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