按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制

【名词&注释】

麦角固醇(ergosterol)、高锰酸钾(potassium permanganate)、燃烧器(burner)、维生素A(vitamin a)、温控器(temperature controller)、过氧乙酸(peracetic acid)、漂白粉

[判断题]按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

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学习资料：

[单选题]花生粘一般用( )方法装盘。

A. 随意式
B. 整齐式
C. 点缀式
D. 象形式

[单选题]麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后可转变为能被人体吸收的( )

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K

[单选题]烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。

A. 吊芡
B. 泼芡
C. 浇淋芡
D. 推芡

[单选题]对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A 、风机、燃烧器

A. 风机、电热元件
B. 燃烧器、电热元件
C. 电热元件、温控器

[单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

A. 盐水
B. 漂白粉
C. 过氧乙酸^{(peracetic acid)}
D. 高锰酸钾

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