鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、企业形象(enterprise image)、餐饮业(catering trade)、提高经济效益(improve economic benefit)、生产经营活动(production and operation activities)、半透明(translucent)、两头尖(rhizomaanemones raddeanae)

[判断题]鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖^{(rhizomaanemones raddeanae)}，半透明^{(translucent)}，色泽黄或白。

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学习资料：

[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

A. 称量设备
B. 搅拌设备
C. 冷藏设备
D. 加热设备

[单选题]蔗糖单独加热至( )时熔融，继续加热则脱水。

A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃

[单选题]既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是( )。

A. 3～4
B. 5～6
C. 7～8
D. 9～10

[单选题]不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以()为中心，以生产经营活动为主体。

A. 产品风味
B. 提高经济效益
C. 树立企业形象
D. 消费者

[单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。

A. 增加
B. 减少
C. 适中
D. 为零

[单选题]西瓜灯属于()雕刻。

A. 立体
B. 平面
C. 凹雕
D. 镂空

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