烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和()传递热，使制品

【名词&注释】

热效应(thermal effect)、能量消耗(energy consumption)、化学性质(chemical properties)、石斑鱼(grouper)、包装材料(packaging material)、椭圆形(ellipse)、小苏打(sodium bicarbonate)、泡打粉(multiple baking powder)、复合膨松剂(complex raising agent)、东沙群岛

[单选题]烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和()传递热，使制品成熟。

A. 金属
B. 氧气
C. 二氧化碳
D. 氦气

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学习资料：

[单选题]西点考试中的去除包装材料的奶酪应()。

A. 尽快使用
B. 分批使用
C. 及时使用
D. 反复使用

[单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。

A. 过去称食物特殊动力作用
B. 因摄食而引起的能量额外消耗
C. 这种额外能量消耗伴有体温升高
D. 这种额外能量消耗与摄食无关

[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。

A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化

[单选题]石斑是一类，有多个品种。以下不属于石斑特点的是()

A. 石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘
B. 东星斑产于东沙群岛，身形修长
C. 青斑呈椭圆形，外表圆胖
D. 红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞

[单选题]下列膨松剂中属于复合膨松剂^{(complex raising agent)}的是()。

A. 食碱
B. 小苏打^{(sodium bicarbonate)}
C. 泡打粉^{(multiple baking powder)}
D. 臭粉

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