脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

【名词&注释】

角蛋白(keratin)、可塑性(plasticity)、使用量(used amount)、长时间(long time)、抵抗力(resistance)、常温下(normal temperature)

[单选题]脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

A. 40
B. 30
C. 20
D. 10

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学习资料：

[单选题]烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是()什么原因造成的。

A. 糖量过大
B. 白糖没有完全溶解
C. 炉温控制不当
D. 鸡蛋多次加入

[单选题]糖精在常温下^{(normal temperature)}长时间放置，其甜味会( )

A. 升高
B. 下降
C. 先升高后下降
D. 无变化

[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。

A. 水
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪

[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力^(resistance)是指其()。

A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性

[单选题]制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。

A. 煮熟
B. 制成泥
C. 切成片
D. 擦成丝

[单选题]火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。

A. 性
B. 化
C. 质
D. 色

[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序

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