烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、老年人(aged)、冠心病、高血脂(hyperlipidemia)、天然色素(natural pigment)、胆囊炎(cholecystitis)、消化不良(dyspepsia)、日落黄(sunset yellow)、柠檬黄(tartrazine)、总成本(total cost)

[单选题]烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。

A. 巧克力模具
B. 蛋糕模具
C. 甜品模具
D. 蛋糕转盘

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学习资料：

[单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、()、糖色等。

A. 日落黄^{(sunset yellow)}
B. 柠檬黄^(tartrazine)
C. 孔雀绿
D. 叶绿素

[单选题]为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是( )。

A. 牛、羊、猪肉等
B. 鱼蛋类
C. 谷薯类
D. 大豆及其制品

[单选题]下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。

A. 羰氨反应
B. 酯化反应
C. 淀粉老化
D. 沉淀反应

[单选题]霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。

A. 寄生虫
B. 细菌
C. 病毒
D. 霉菌

[单选题]消化不良^(dyspepsia)、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌()。

A. 辛辣
B. 发物
C. 生冷
D. 油腻

[单选题]一般先求出菜点的总成本^{(total cost)}，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点

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