牛奶在乳酸的作用下使乳糖变成乳酸,酸度提高达到等电点时乳球蛋

【名词&注释】

人际关系(interpersonal relationship)、科学管理(scientific management)、立方体(cube)、佝偻病(rickets)、许可证(license)、脚气病(beriberi)、球蛋白(globulin)、服务提供者(service provider)、半制成品(partial manufactures)、饺子皮

[判断题]牛奶在乳酸的作用下使乳糖变成乳酸,酸度提高达到等电点时乳球蛋白^(globulin)变性凝固.

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学习资料：

[单选题]食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

A. 专用不需要
B. 专用需要
C. 多用需要
D. 专用不需要

[单选题]制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

A. 开皮
B. 打皮
C. 拍皮
D. 捏皮

[单选题]肌体内缺少维生素B12，会引起( ).

A. 脚气病
B. 糙皮病
C. 恶性贫血
D. 佝偻病

[单选题]餐饮服务提供者^{(service provider)}在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》( )。

A. 自行销毁
B. 交回发证部门
C. 转让
D. 保存备用

[单选题]下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。

A. 培训教育
B. 考核提升
C. 激励员工
D. 人际关系

[单选题]关于块与件的区分，( )的说法是错误的。

A. 块可用切和斩两种刀法成形
B. 多数件的形状是以原料自身的厚度为标准
C. 件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形
D. 件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状

[单选题]配菜的基本方法分为()等几种。

A. 配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 热菜配菜、冷菜配菜和半制成品^{(partial manufactures)}配菜

[单选题]小麦淀粉粒糊化开始温度是()。

A. 60℃
B. 65℃
C. 67℃
D. 68℃

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