职业技能鉴定2022餐饮服务人员考试试题(9AC)

1. [单选题]泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

A. 烫制面粉
B. 烫制栗粉
C. 烫制糖粉
D. 烫制米粉

2. [单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

A. 清汤
B. 毛汤
C. 荤汤
D. 素汤

3. [单选题]湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有()之多。

A. 10种
B. 20种
C. 16种
D. 8种

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