果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、喷雾干燥(spray drying)、可控性(controllability)、周口店、成本计算(costing)、鸡尾酒(cocktail)、北京猿人(peking man)、累计法(cumulative method)、三文鱼(the salmon fish)

[判断题]果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

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学习资料：

[单选题]奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。

A. 烧煮蒸发
B. 烤箱烘干
C. 喷雾干燥
D. 烘烤蒸发

[单选题]西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。

A. 蛋糕
B. 饼干
C. 咖啡
D. 鸡尾酒

[单选题]生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。

A. 成本总额法
B. 成本系数法
C. 价格累计法^{(cumulative method)}
D. 成本单数法

[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。

A. 稳定态;热量
B. 可控性;热量
C. 温度;时间
D. 温度;热量

[单选题]挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种是()。

A. 加鱼
B. 鳕鱼
C. 鲨鱼
D. 三文鱼^{(the salmon fish)}

[单选题]距今()左右，生活在北京西南周口店一带的“北京猿人^{(peking man)}”已经会用火。

A. 35万年
B. 45万年
C. 55万年
D. 65万年

[单选题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

A. 0.3～ 0.5
B. 0.4～ 0.6
C. 0.5～ 0.7
D. 0.6～0.8

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