2022职业技能鉴定餐饮服务人员考前点睛模拟考试305

1. [单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。

A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃

2. [单选题]有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品，如()。

A. 河豚
B. 舌鳎鱼
C. 马石鱼
D. 青鱼

3. [单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是( )。

A. 0～5℃
B. 5～15℃
C. 15～30℃
D. 20～40℃

4. [单选题]《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效^(effective)的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。

A. 消毒
B. 卫生
C. 食品
D. 食品卫生

5. [单选题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

A. 30分钟
B. 1小时
C. 4小时
D. 6小时

6. [单选题]在热水主坯中()的性质起主要作用。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水的温度

7. [单选题]食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。

A. 西瓜
B. 土豆
C. 南瓜
D. 萝卜

8. [单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。

A. 烹调前
B. 烹调后
C. 加热时
D. 正式烹调时

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/555n9l.html