职业技能鉴定2022餐饮服务人员每日一练强化练习(11月03日)

1. [单选题]西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本^{(raw materials cost)}。

A. 最后计算
B. 最后确定
C. 首先计算
D. 首先盘点

2. [单选题]成本系数是指( )的比值。

A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 原料加工后成本与加工前成本
D. 原料加工前成本与加工后成本

3. [单选题]国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是( )。

A. 0.5克
B. 0.05克
C. 0.15克
D. 5克

4. [单选题]肌体内缺少维生素B1，会引起( )。

A. 脚气病
B. 糙皮病
C. 恶性贫血
D. 佝偻病

5. [单选题]采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

A. 生面糊挤法
B. 生面坯挤法
C. 裱花嘴子挤法
D. 油纸卷挤法

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