我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过( )克/千克。

【名词&注释】

环境温度(ambient temperature)、细菌性(bacterial)、残留量(residue)、食物中毒(food poisoning)、硝酸盐(nitrate)、神经管畸形(neural tube defects)、摄入量、动物性(animal)、植物性(botanical)、半制品

[单选题]我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过( )克/千克。

A. 0.03
B. 0.05
C. 0.15
D. 0.5

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学习资料：

[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。

A. 中等温度
B. 最高温度
C. 完全冷却
D. 提前预热

[单选题]西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

A. 酥性面包
B. 硬质面包
C. 甜面包
D. 咸面包

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.

A. 变化
B. 氧化
C. 老化
D. 糊化

[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

A. 片、条
B. 块、团
C. 块、片
D. 团、条

[单选题]食物中()食物中毒高发季节通常为5-10月。

A. 植物性^(botanical)
B. 物理性
C. 细菌性
D. 动物性^(animal)

[单选题]为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天( )mg。

A. 0.2
B. 0.3
C. 0.6
D. 0.9

[单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

A. -1℃
B. -3℃
C. -6℃
D. -10℃

[单选题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。

A. -5~-10C
B. -4~-6C
C. 5~15C
D. 4~6C

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