炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )时才能

【名词&注释】

矿物质(mineral)、主要成分(main components)、耐热性差、热空气加热、蕃茄汁

[单选题]炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )时才能被杀死。

A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃

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[单选题]下列属于冷冻甜食的点心是( )。

A. 木司
B. 奶油泡夫
C. 吐司
D. 蛋塔

[单选题]广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.

A. 200
B. 300
C. 100
D. 400

[单选题]果冻制作时内部放置水果丁要求()。

A. 放在中间
B. 沉在底部
C. 浮在上面
D. 分布均匀

[单选题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。

A. 浸泡入味
B. 加热熟制
C. 旺火加热
D. 断生处理

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

A. 碳化变性
B. 碳化变脆
C. 凝结变性
D. 凝结碳化

[单选题]粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在()

A. 20℃
B. 15℃
C. 12℃以下
D. 0℃

[单选题]西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 矿物质

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