净料率与成本的关系是，净料率()，成本是()

【名词&注释】

热效应(thermal effect)、电气设备(electrical equipment)、能量消耗(energy consumption)、生产流程(production process)、工作环境(working environment)、烹调法(cookery)、不粘锅(stickless pan)、油炸锅(frier)

[单选题]净料率与成本的关系是，净料率()，成本是()

A. 越高;越低
B. 越低;越高
C. 变化;不变
D. 越高;越高

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学习资料：

[单选题]干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。

A. 压碎
B. 擀碎
C. 拍碎
D. 切碎

[单选题]()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

A. 油炸锅^(frier)
B. 料理锅
C. 火锅
D. 不粘锅^{(stickless pan)}

[单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。

A. 过去称食物特殊动力作用
B. 因摄食而引起的能量额外消耗
C. 这种额外能量消耗伴有体温升高
D. 这种额外能量消耗与摄食无关

[单选题]由于厨房( )的原因，导致电气设备的工作环境比较恶劣。

A. 生产流程负责难以监管
B. 设备种类多样布线复杂
C. 湿度大和油烟蒸汽较浓
D. 人员流动频繁缺乏管理

[单选题]初步加工时，须将外皮剥去的是( )。

A. 剥皮鱼、胡子鲶
B. 大眼鸡、马面 鱼
C. 鲮鱼、大眼鸡
D. 盲曹鱼、鳓鱼

[单选题]水粉糊适用()烹调法^(cookery)。

A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸

[单选题]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。

A. 盐
B. 碱
C. 火
D. 油

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