面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、润滑性(lubricity)、重要作用(an important role)、碳水化合物(carbohydrate)、可塑性(plasticity)

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。

A. 流散性
B. 润滑性
C. 着色性
D. 疏水性

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学习资料：

[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性^(plasticity)四大物理特征

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 淀粉
D. 面筋

[单选题]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

A. 形状
B. 口味
C. 大小
D. 色泽

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