2022餐饮服务人员模拟系统265

1. [单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下^{(in general case)}，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。

A. 一定要长
B. 相对短一些
C. 相对长一些
D. 与烤箱温度无关

2. [单选题]岭南酥皮一般开()

A. 一个“四”
B. 两个“四”
C. 三个“四”
D. 四个“四”

3. [单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。

A. 12.4元
B. 119.23%
C. 85.25%
D. 219.23%

4. [单选题]以下哪种食品可以食用?()

A. 发霉的茶叶
B. 发芽的土豆
C. 变绿的豆芽
D. 变红的汤圆

5. [单选题]不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏( )会引起坏血病^(scurvy)。

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D

6. [单选题]粽子、汤圆、春卷等面点的形态属()。

A. 几何形态
B. 自然形态
C. 仿植物形态
D. 仿动物形态

7. [单选题]三氧化二砷又称为()。

A. 明矾
B. 砒霜
C. 碌矾
D. 紫矾

8. [单选题]可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。

A. 主料
B. 点燃的蜡烛
C. 菜肴
D. 电灯

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