清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

【名词&注释】

重要因素(important factors)、椭圆形(ellipse)、长方形(rectangle)、热空气加热

[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

A. 椭圆形
B. 长方形
C. 圆形
D. 菱形

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学习资料：

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

A. 碳化变性
B. 碳化变脆
C. 凝结变性
D. 凝结碳化

[多选题]原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。

A. 品质鉴定
B. 旺火急烹
C. 荤素搭配
D. 合理利用

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