西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技

【名词&注释】

胡萝卜(carrot)、热效应(thermal effect)、能量消耗(energy consumption)、西红柿(tomato)、防暑降温、含锌量(zinc content)

[判断题]西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。

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学习资料：

[单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

A. 表皮松软
B. 表皮松酥
C. 表皮坚硬
D. 表皮松脆

[单选题]下列食物中含锌量^{(zinc content)}最高的食物是( )。

A. 胡萝卜、西红柿
B. 畜禽肉类
C. 牡蛎
D. 肝胆类

[单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。

A. 过去称食物特殊动力作用
B. 因摄食而引起的能量额外消耗
C. 这种额外能量消耗伴有体温升高
D. 这种额外能量消耗与摄食无关

[单选题]French Knife译文中文是( )。

A. 厨刀
B. 法式分刀
C. 踢骨刀
D. 拍刀

[单选题]以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

A. 菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，
B. 味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴
C. 形态讲究精美细腻
D. 擅长食用红白糟酒和鱼露

[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

A. 烤制或炸制
B. 蒸制
C. 冷冻搅拌
D. 蒸烤结合

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