热体每日摄入的( )，应占进食总热量的10~15%。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、销售价格(selling price)、毛利率(gross profit rate)、杜洛克(duroc)

[单选题]热体每日摄入的( )，应占进食总热量的10~15%。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水

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[单选题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。

A. 2倍
B. 3倍
C. 4倍
D. 5倍

[单选题]通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。

A. 蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B. 蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C. 蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D. 蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

[单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。

A. 12.4元
B. 119.23%
C. 85.25%
D. 219.23%

[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

A. 选用质地细嫩的原料
B. 汤汁颜色保持本色
C. 烩制原料的形状较大
D. 原料需要上浆处理

[单选题]原产于英国的猪种是( )。

A. 大白猪
B. 长白猪
C. 杜洛克^(duroc)
D. 两头鸟

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