脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。

【名词&注释】

调味品(condiment)、严格控制(strictly controlled)、冷藏柜(freezer locker)、凝固点(freezing point)

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。

A. 容易结皮
B. 容易剥落
C. 容易结块
D. 容易凸起

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学习资料：

[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

A. 称量设备
B. 搅拌设备
C. 冷藏设备
D. 加热设备

[单选题]调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。

A. 多
B. 少
C. 远
D. 近

[单选题]1g脂肪在体内氧化能产生( )kcal热量。

A. 4
B. 16.7
C. 9
D. 6

[单选题]冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。

A. 0～2 ℃
B. 2～5 ℃
C. 5～7 ℃
D. 7～10 ℃

[单选题]冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

A. 干燥
B. 清洁
C. 远离加工设备
D. 远离热源

[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

A. 用铁锅熬制
B. 将整个水果削皮后投入锅中熬制
C. 加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D. 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点^{(freezing point)}

[单选题]泡夫，在中文习惯上称气鼓或( )。

A. 爱克力
B. 气泡
C. 苏夫力
D. 哈斗

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