餐饮服务人员2022考前点睛模拟考试278

1. [单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。

A. 10%
B. 8%
C. 6%
D. 4%

2. [单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。

A. 冷藏
B. 低温
C. 预热
D. 高温

3. [单选题]由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

A. 葡萄糖
B. 淀粉
C. 双糖
D. 糊精

4. [单选题]苦杏仁中毒属于( )。

A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 原浆毒

5. [单选题]动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。

A. 猛火
B. 中火
C. 中慢火
D. 慢火

6. [单选题]下面选项中，不属于老鹅特征的是

A. 翼毛簪变白
B. 喉管硬
C. 髻实
D. 脚色深

7. [单选题]莳萝的英文名称^{(english terms)}是( )。

A. Dill
B. Sage
C. Clove
D. Basil

8. [单选题]用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。

A. 2%～10%
B. 2‰～10‰
C. 0.5%～1%
D. 0.5‰～1‰

9. [单选题]制作白汤一般采用()。

A. 旺火或小火
B. 旺火或大火
C. 旺火或中火
D. 旺火或微火

10. [单选题]北京菜精于选料，讲究()。

A. 食补
B. 时令
C. 实际
D. 实惠

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