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2022餐饮服务人员试题试卷(0AB)

来源: 布丁学网    发布:2022-10-07     [手机版]    
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导读

布丁学网发布2022餐饮服务人员试题试卷(0AB),更多餐饮服务人员的考试试题请访问布丁学网职业技能鉴定频道。

1. [单选题]擀制混酥面团时,应做到( )。

A. 一次性擀平,放入冰箱冷却
B. 应尽量重复擀制几次直到擀平
C. 擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤
D. 一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤


2. [单选题]宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )

A. 川菜
B. 鲁菜
C. 湘菜


3. [单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。

A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法


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