1. [单选题]擀制混酥面团时,应做到( )。
A. 一次性擀平,放入冰箱冷却
B. 应尽量重复擀制几次直到擀平
C. 擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤
D. 一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
2. [单选题]宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )
A. 川菜
B. 鲁菜
C. 湘菜
3. [单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。
A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法
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