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直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

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  • 【名词&注释】

    热效应(thermal effect)、能量消耗(energy consumption)、人造黄油(margarine)、白砂糖(sugar)、时间短(short time)、热对流作用

  • [单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短(short time)、面包的()较好。

  • A. 抗机械性
    B. 发酵耐性
    C. 组织结构
    D. 口感和风味

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  • 学习资料:
  • [单选题]不属于烘烤用模具。
  • A. 西饼圈
    B. 面包烤盘
    C. 苏夫力模
    D. 法式面包烤盘

  • [单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。
  • A. 过去称食物特殊动力作用
    B. 因摄食而引起的能量额外消耗
    C. 这种额外能量消耗伴有体温升高
    D. 这种额外能量消耗与摄食无关

  • [单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是()。
  • A. 白砂糖
    B. 绵砂糖
    C. 红糖
    D. 赤砂糖

  • [单选题]在下列熟制方法中,不具有热对流作用的是()。
  • A. 蒸
    B. 炸
    C. 烙
    D. 烤

  • [单选题]“Margarine”是指( )。
  • A. 奶油
    B. 人造黄油
    C. 奶酪
    D. 起酥油

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