直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

【名词&注释】

热效应(thermal effect)、能量消耗(energy consumption)、人造黄油(margarine)、白砂糖(sugar)、时间短(short time)、热对流作用

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短^{(short time)}、面包的()较好。

A. 抗机械性
B. 发酵耐性
C. 组织结构
D. 口感和风味

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学习资料：

[单选题]不属于烘烤用模具。

A. 西饼圈
B. 面包烤盘
C. 苏夫力模
D. 法式面包烤盘

[单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。

A. 过去称食物特殊动力作用
B. 因摄食而引起的能量额外消耗
C. 这种额外能量消耗伴有体温升高
D. 这种额外能量消耗与摄食无关

[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是()。

A. 白砂糖
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖

[单选题]在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。

A. 蒸
B. 炸
C. 烙
D. 烤

[单选题]“Margarine”是指( )。

A. 奶油
B. 人造黄油
C. 奶酪
D. 起酥油

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