就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而有不同选择，首

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、营养价值(nutritive value)、国家标准、营养缺乏病(deficiency disease)、海产品(seafood)、动物性食品(animal food)、消化吸收(digestion and absorption)、限制性氨基酸(limiting amino acid)、体重减轻(weight loss)、阻断亚硝胺合成(blocking synthesis of nitrosamine)

[判断题]就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而有不同选择，首选国家标准方法。（ ）

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学习资料：

[单选题]描述氨基酸模式的概念不正确的是（ ）。

A. 食物蛋白质的组成中限制性氨基酸^{(limiting amino acid)}多，氨基酸组成不合理
B. 氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值
C. 人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较
D. 人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较

[单选题]叙述日本营养型模式膳食特点错误的是（ ）。

A. 平均每天粮食消费约半斤左右
B. 每天消费适中动物性食品
C. 海产品消费量较高
D. 每天能量摄入较高

[单选题]营养缺乏病常见病因有摄入不足、消化吸收^{(digestion and absorption)}不良、利用率下降、（ ）和需要量增加等。

A. 消耗量增加
B. 体重减轻^{(weight loss)}
C. 摄入过多
D. 消瘦

[单选题]制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（ ）。

A. 增加香味
B. 防止蛋白质腐败
C. 保持水分
D. 阻断亚硝胺合成^{(blocking synthesis of nitrosamine)}

[多选题]为了保持自身的身心平衡，美国卫生学会提出了11条要诀，下列不属于的是()。

A. 倾诉烦恼
B. 暂时逃避
C. 处处为人着想
D. 偶尔也要屈服

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