用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

【名词&注释】

可塑性(plasticity)、豆制品(bean products)、操作过程(operation process)、兼收并蓄(simultaneously receipt)、划时代(epoch making)、要注意(should be noticed)

[单选题]用机器和面时要注意^{(should be noticed)}面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

A. 纯滑度
B. 面筋的生成
C. 软硬度
D. 可塑性

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学习资料：

[单选题]皮蛋忌( ),同食会中毒.

A. 豆腐
B. 柿子
C. 红糖

[单选题]用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装( )食品时，可能会引起中毒。

A. 豆制品
B. 鱼肉类
C. 果汁
D. 猪肉类

[单选题]()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代^{(epoch making)}的烹饪论著。

A. 《饮膳正要》
B. 《食经》
C. 《调鼎集》
D. 《随园食单》

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