餐饮服务人员2022历年考试试题及答案(3AB)

1. [单选题]下列不是揉制面包面团的目的是()。

A. 使面团中的淀粉膨润粘结
B. 蛋白质均匀分布
C. 产生有弹性的面筋网络
D. 制品更美观

2. [单选题]当肌体内含糖充足时，机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。

A. 油脂
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 糖原

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