下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是( )

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、有机酸(organic acid)、成本核算(cost accounting)、矿物质(mineral)、基本单位(basic unit)、无机盐(inorganic salt)、山楂片(haw slices)

[单选题]下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是( )

A. 炖
B. 油炸
C. 蒸
D. 煮

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[单选题]调糖醋汁配方：白醋500克，( )， 汁25克，盐20克，山楂片^{(haw slices)}2小包。

A. 白糖500克，茄汁50克
B. 白糖300 克，茄汁25克
C. 白糖300克，茄汁50
D. 克
E. 白糖500克，茄汁25克

[单选题]氨基酸是有氨基的有机酸，是组成()的基本单位。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 无机盐^{(inorganic salt)}

[单选题]以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。

A. 海三鲜
B. 半三鲜
C. 肉三鲜
D. 鸡三鲜

[单选题]成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。

A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料

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