2022职业技能鉴定餐饮服务人员易错易混每日一练(10月11日)

1. [单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

A. 膨松性
B. 乳化性
C. 柔软性
D. 糊化性

2. [单选题]现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。

A. 蒸汽
B. 温度
C. 冷风
D. 冷气

3. [单选题]的消化主要在小肠。

A. 蛋白质
B. 淀粉、双糖
C. 脂肪
D. 无机盐

4. [单选题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

A. 4%
B. 5%
C. 6%
D. 7%

5. [单选题]鱼肉含蛋白质为()。

A. 10%～13%
B. 15%～18%
C. 20%～23%
D. 25%～28%

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