2022职业技能鉴定餐饮服务人员每日一练在线模考(08月21日)

1. [单选题]食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。

A. 自然形成
B. 人工合成
C. 化学染料
D. 合成染料^{(synthetic dye)}

2. [单选题]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

A. 咸味
B. 甜味
C. 苦味
D. 鲜味

3. [单选题]口味方面先咸后甜的饮食习惯符合人们生理中的( )。

A. 味的抑制现象
B. 味的转化现象
C. 味的疲劳现象
D. 味的对比现象

4. [单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。

A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃

5. [单选题]搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A. 巧克力面坯
B. 蛋糕糊
C. 起酥面坯
D. 泡夫糊

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/5w7d5z.html