职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟冲刺试卷227

1. [单选题]油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。

A. 自动控制
B. 声控控制
C. 感光控制
D. 激光控制

2. [单选题]最适宜酵母菌繁殖的温度为()

A. 20℃~30℃
B. 28℃~32℃
C. 35℃~38℃
D. 20℃以下

3. [单选题]排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法

4. [单选题]色彩是反映菜肴质量的( )，从而对人们的心理产生极大的作用。

A. 重要方面^{(important aspect)}
B. 人为因素
C. 决定性因素
D. 科学性指标

5. [单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。

A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷
D. 龙葵碱

6. [单选题]国务院卫生行政部门^{(health administration)}通过()或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A. 食品安全信用记录
B. 食品安全事故调查
C. 食品安全信息发布
D. 食品安全风险监测

7. [单选题]以下选项不符合^{(inconformity)}山东风味菜肴特点的是()。

A. 主要擅长炖焖方法
B. 注重烹调火工
C. 咸鲜味道纯正
D. 突出原料原有的自然美味

8. [单选题]气调保藏法主要是保管()。

A. 活鱼
B. 活蟹
C. 牛羊肉类
D. 蔬菜水果

9. [单选题]下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是( )。

A. 使用之前，检查密封胶圈
B. 使用之前，检查安全保险装置^{(safety device)}
C. 使用匹配的限压阀
D. 当压力锅稍冷却后强行打开锅

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