职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟考试练习题249

1. [单选题]人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和()。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 无机盐
D. 水

2. [单选题]西点师考试中常用食品容器^{(food container)}清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行，三步程序要()。

A. 可前可后
B. 一步到位
C. 综合进行
D. 分别进行

3. [单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 油脂
B. 砂糖
C. 果胶
D. 馅料

4. [单选题]熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成( )。

A. 200克
B. 300克
C. 400克
D. 500克

5. [单选题]经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是( )。

A. 1个月
B. 2个月
C. 3个月
D. 4个月

6. [单选题]味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

A. 强酸
B. 弱酸
C. 强碱
D. 弱碱

7. [单选题]硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。

A. 面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B. 面粉、糖、结力、牛奶、盐
C. 酵母、糖、面包改良剂、盐
D. 面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

8. [单选题]近年来^(recently)，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。

A. 复合造型法
B. 食品配型法
C. 模具成型法
D. 容器成型法

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