2022餐饮服务人员基础知识每日一练(09月14日)

1. [单选题]对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。

A. 质量
B. 特色
C. 品味
D. 色彩

2. [单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.

A. 酶
B. 羰氨
C. 醌
D. 酚

3. [单选题]企业成本核算一般采用( )的方法。

A. 先总后分
B. 先分后总
C. 以存计耗
D. 以耗计存

4. [单选题]菜肴的点缀类型有围边造型与( )。

A. 点缀造型
B. 原料造型
C. 美术造型
D. 盛器造型

5. [单选题]“Margarine”是指( )。

A. 奶油
B. 人造黄油
C. 奶酪
D. 起酥油

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