职业技能鉴定2022餐饮服务人员笔试每日一练(08月10日)

1. [单选题]采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

A. 将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B. 将甜点、配料、装饰物^(ornament)按照主宾位置安排在同一盘内
C. 将甜点和装饰物^(ornament)装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D. 将不同甜点混合码放在一个大型的盘上，装饰物^(ornament)放在一小盘上

2. [单选题]( )属于前期热处理的工艺方法。

A. 上浆
B. 挂糊
C. 增稠
D. 油滑

3. [单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。

A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷^(amygdalin)
D. 龙葵碱

4. [单选题]根据餐饮经营性质^{(operahonal nature)}不同，餐饮服务形式主要有()。

A. 快餐和套餐形式
B. 宴会和套餐形式
C. 零点和套餐形式
D. 零点和快餐形式

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/5z9lgl.html