食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多

【名词&注释】

生产量(production)、食品膨松剂、生物膨松剂、添加剂。

[判断题]食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。

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学习资料：

[单选题]优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到( )。

A. 70%～80%
B. 300%～500%
C. 100%
D. 50%

[单选题]西点的分类方法常见的有：按( )、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

A. 按用料分类
B. 按生产量大小分类
C. 按点心造型分类
D. 按点心温度发类

[单选题]盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。

A. 配
B. 同
C. 符
D. 当

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