职业技能鉴定2022餐饮服务人员终极模拟试卷247

1. [单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

A. 色泽
B. 组织结构
C. 酥松性
D. 形状

2. [单选题]鲜奶油容易变质，最好()储存。

A. 冷冻
B. 冷藏
C. 常温
D. 高温

3. [单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

A. 中等
B. 较高
C. 很低
D. 很高

4. [单选题]下列果菜中属于浆果类的是( )。

A. 黄瓜
B. 西葫芦
C. 茄子
D. 四季豆

5. [单选题]黏性大的原料( )含量大。

A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 糖淀粉
D. 糖胶

6. [单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()

A. 张力作用
B. 溶解作用
C. 渗透作用
D. 浸润作用

7. [单选题]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

A. 形状
B. 口味
C. 大小
D. 色泽

8. [单选题]“Agar”是指( )。

A. 发粉
B. 乳糖
C. 琼脂
D. 胚芽

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