焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

【名词&注释】

马铃薯(potato)、食物中毒(food poisoning)、矿物质(mineral)、人造黄油(margarine)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、发生变化

[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A. 酥烂
B. 酥嫩
C. 半熟
D. 酥软

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学习资料：

[单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

A. 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B. 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C. 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。
D. 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

[单选题]使用()工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

A. 塑料
B. 金属
C. 木质
D. 硅胶

[单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

A. 锅勺
B. 筒勺
C. 餐具
D. 炊具

[单选题]一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是( )。

A. 安古斯牛
B. 利木辛牛
C. 夏洛莱牛
D. 皮尔罗牛

[单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()

A. 皂素
B. 红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素

[单选题]谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

A. 微生物
B. 维生素
C. 水
D. 矿物质

[单选题]“Margarine”是指( )。

A. 奶油
B. 人造黄油
C. 奶酪
D. 起酥油

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