用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

【名词&注释】

碳酸钠(sodium carbonate)、矿物质(mineral)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、体育活动(sports activities)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、大豆制品(soybean products)、泡打粉(multiple baking powder)、微量营养素(micronutrients)

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

A. 油爆双花
B. 椒盐排骨
C. 咕咾肉
D. 宫保鸡丁

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学习资料：

[单选题]按营养素新的分类，( )为微量营养素^{(micronutrients)}。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 糖类

[单选题]骨质疏松的营养防治原则不包括( )。

A. 优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙
B. 选择含钙丰富的食物
C. 适度体育活动
D. 适量使用大豆制品^{(soybean products)}

[单选题]烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。

A. 吊芡
B. 泼芡
C. 浇淋芡
D. 推芡

[单选题]凡需向上起发的点心，宜选用()。

A. 泡打粉^{(multiple baking powder)}
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵

[单选题]肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

A. 霉变
B. 乳化
C. 脂化
D. 成熟

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